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V金10号鋼使用 高級三徳包丁「丹巌龍」160ミリ特製先丸形 V金10号鋼使用 高級三徳包丁「丹巌龍」160ミリ 特製先丸形 - キッチン の詳細情報
V金10号鋼使用 高級三徳包丁「丹巌龍」160ミリ 特製先丸形 - キッチン 。V金10号鋼使用 高級三徳包丁「丹巌龍」160ミリ 特製先丸形大変素晴らしい切れ味です。マルコが、〈両角特製〉として、刃先を安全の丸形に成形で包丁鍛冶屋さんに作っていただいたものです。もともと定価10,500円（10年前の消費税込み）の品ですが、ゆうパック料金とメルカリさん手数料などを加算して13,500円としました。※大変硬い鋼を使用しているので、まるごとカボチャなど固い食材の調理では刃こぼれしやすいので、無理に使用しないでください。〈 以下は「V金10号鋼」についての解説ですが、商品の価値がよくわかると思いますので、お読みいただければ幸いです〉※V金10号鋼について福井県の越前武生の「武生特殊鋼材㈱」で作られている高級鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼の１つです。〈成分〉C（炭素）= 0.95-1.05%Cr（クロム）=15%Co（コバルト）= 1.30-1.80%硬度 = HRC 61炭素鋼（青紙鋼、白紙鋼など）の日本鋼は素晴らしい切れ味を可能にしますが、錆びやすいので小まめに手入れが必要です。 また錆びにくいステンレス鋼では炭素鋼ほどは切れないといわれます。その点新たに開発された「V金10号」は炭素鋼とステンレスの両方の長所を兼ね備えた鋼で良く切れ錆びにくい鋼とされます。ただし、V金10号の包丁は、非常硬い鋼なので砥ぐのに時間がかかる場合があります。しかしいったん刃付けしたら切れ味が大変長続きします。砥石はダイヤモンド粉凝着の砥石か、ダイヤモンド粉入り化学砥石がおすすめです。
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